A castanha do Baru pode se transformar em um novo produto alimentício nas prateleiras dos supermercados e empórios do país. A empresária Roza Maria Barros Ferreira, da Quero+ Alimentos, desenvolveu o Baruzito, um produto inovador derivado da base desse fruto nativo do Cerrado, que possui alto valor nutricional. O produto recebeu o apoio do programa Tecnova-MT III, da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Mato Grosso (Fapemat), em parceria com a Financiadora de Estudos e Projetos (Finep).
A castanha de baru reúne um potencial econômico que vêm despertando o interesse da agroindústria. A espécie integra a sociobiodiversidade brasileira e contribui diretamente para a geração de renda e o aproveitamento sustentável dos recursos naturais.
O Baruzito criado por Roza passou por um processo de desidratação que combina congelamento e redução da pressão em câmara controlada. Nessas condições, a água contida no alimento passa diretamente do estado sólido para o gasoso. O método reduz a umidade e preserva as características nutricionais, sensoriais e físico-químicas do produto.
A tecnologia amplia também o tempo de conservação e reduz a dependência de refrigeração durante o armazenamento e o transporte, desde que mantidas as condições adequadas de embalagem. Essa solução enfrenta um dos maiores desafios da comercialização de frutos nativos: a logística e a manutenção da qualidade até o consumidor final.
“O apoio financeiro e técnico da Fapemat, por meio do Tecnova III, foi fundamental para o desenvolvimento do produto. A empresa trabalha em diferentes versões da castanha, incluindo opções doces, salgadas e in natura, com o objetivo de atender a diferentes públicos nas redes de varejo”, destacou a empresária.
Além do consumo direto, o Baruzito pode ser utilizado em preparações culinárias e no desenvolvimento de novos alimentos. A Quero+ Alimentos utiliza seu perfil no Instagram para apresentar opções de aquisição e receitas diversas, que incluem desde a produção de doces e bolos até pratos salgados com peixes.
O projeto está inserido em uma proposta mais ampla de pesquisa e desenvolvimento de derivados de espécies do Cerrado e da Amazônia Legal. Entre as frentes previstas estão a caracterização físico-química dos frutos, o desenvolvimento de embalagens inteligentes, estudos de viabilidade econômica e a criação de bebidas funcionais.
A iniciativa também busca criar alternativas para o acondicionamento e a distribuição de matérias-primas regionais, agregando valor à sociobiodiversidade. A trajetória da Quero+ Alimentos conta ainda com o suporte anterior dos programas Centelha-MT e Inova Amazônia, além de registros de propriedade intelectual junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI).
Sobre o Programa Tecnova-MT III
O Programa Tecnova-MT III é uma iniciativa de apoio à inovação tecnológica em microempresas e empresas de pequeno porte, executada pela Fapemat em parceria com a Finep. O objetivo principal é incentivar o desenvolvimento de novos produtos, processos e serviços inovadores no Estado de Mato Grosso, promovendo a competitividade e o fortalecimento do ecossistema empreendedor regional.
Por meio da concessão de recursos de subvenção econômica (não reembolsáveis), o programa permite que empresas locais superem gargalos tecnológicos, acelerem a entrada de produtos no mercado e incorporem ciência e tecnologia ao setor produtivo mato-grossense.
Fonte: FAPEMAT (Por: Widson Ovando | FAPEMAT)
