A tradicional bebida indígena da Amazônia, que carrega no sabor a ancestralidade e as memórias do povo paraense, dá nome ao estudo inédito de mapeamento do cenário gastronômico da capital do Pará: o projeto Belém Papa Chibé. O site com os resultados da pesquisa foi lançado na quinta-feira (29) na Fundação Amazônia de Amparo a Estudos e Pesquisas (Fapespa), apresentando um roteiro que celebra as cores, os sabores e as tradições da cozinha paraense — elementos que fazem de Belém um destino singular para os apreciadores da boa gastronomia.

O levantamento é fruto do trabalho da Diretoria de Estudos e Pesquisas Socioeconômicas e Análise Conjuntural da Fapespa (Diepsac), que ao longo de três meses visitou 2.400 estabelecimentos ligados ao setor de bebidas e alimentação, distribuídos em 71 bairros, oito distritos administrativos e duas ilhas da cidade que será sede da COP30 (Conferência Mundial sobre Mudanças Climáticas).

A plataforma digital apresenta um mapa interativo que permite traçar rotas pelos oito distritos e reúne informações essenciais sobre as praças de alimentação da capital, como pratos típicos, estilos de cozinha, tipos de comida, especialidades e experiências gastronômicas disponíveis. “Belém é uma das poucas cidades do mundo com o título da ONU de Cidade Criativa da Gastronomia. Por isso, merecia um estudo como esse. O projeto apresenta uma amostragem extensa, com uma pesquisa socioeconômica completa sobre cerca de 2.400 empreendimentos da cidade. Nosso mapeamento confirma a diversidade do setor, mostrando que Belém não oferece apenas pratos típicos, mas também cozinha internacional, italiana, japonesa, francesa, além de lanches e churrascos”, explica Márcio Ponte, diretor da Diepsac.

Diversidade nos distritos

O projeto Belém Papa Chibé foi concebido para documentar e valorizar a diversidade culinária da capital paraense. O estudo também realiza um diagnóstico detalhado do perfil socioeconômico dos empreendimentos, identificando obstáculos administrativos, burocráticos e financeiros que impactam o desenvolvimento do setor. Os dados traçam o panorama gastronômico dos oito distritos administrativos: Belém, Bengui, Entroncamento, Guamá, Icoaraci, Mosqueiro, Outeiro e Sacramenta.

Em Belém, predomina a culinária regional, com destaque para o tacacá, vatapá e maniçoba. No Bengui, as churrascarias lideram. O Entroncamento apresenta forte presença da cozinha japonesa e regional. No Guamá, predominam churrascarias e pratos típicos. Icoaraci tem forte concentração de churrascarias, enquanto Mosqueiro é marcado por sabores praianos como açaí com peixe frito e camarão. Em Outeiro, a cultura pesqueira é expressiva, com destaque para o açaí com peixe frito. Por fim, a Sacramenta reúne mais estabelecimentos focados em peixe frito e churrasco.

Perfil e impacto do setor

A pesquisa revela que a maioria dos estabelecimentos gastronômicos da cidade funciona em imóveis alugados e tem até cinco anos de existência — sinalizando um setor jovem, dinâmico, mas vulnerável a desafios relacionados à sustentabilidade dos negócios. Em Belém, 77,5% dos empreendimentos estão formalizados, enquanto 22,5% atuam na informalidade.

Cerca de 88,8% dos estabelecimentos têm como atividade principal a comercialização de refeições. Entre eles, o tradicional prato feito — composto por arroz, feijão e proteína — representa 35% do total. Em seguida, destaca-se a culinária regional com o emblemático açaí com peixe frito (14%) e os clássicos tacacá, vatapá e maniçoba, que juntos representam quase 12% do setor.

Do ponto de vista socioeconômico, o impacto do setor gastronômico é expressivo: emprega aproximadamente 51 mil pessoas, majoritariamente em regime formal e com qualificação na manipulação de alimentos. O faturamento médio dos estabelecimentos gira em torno de R$ 40 mil, com uma margem média de lucro estimada em 17,3%.

Dados por distrito

O site também permite o acesso segmentado aos dados por distrito. Em Icoaraci, por exemplo, foram identificados 682 empreendimentos ativos — 610 voltados à venda de refeições (89,4%) e 72 voltados à comercialização de bebidas (10,6%). Já o distrito de Belém concentra 1.650 empreendimentos, sendo 1.470 deles (89,1%) voltados à comercialização de refeições.

Entre os restaurantes que oferecem refeições completas, predominam os especializados em prato feito (25% do total), seguidos pela culinária regional (tacacá, vatapá e maniçoba), com 16%, e pela regional com açaí e peixe frito, que representa 14,2%.

Fortalecimento do turismo gastronômico

Bruna Almeida, coordenadora do curso de Gastronomia da Universidade do Estado do Pará (Uepa), participou do evento de lançamento do estudo e destacou a importância da iniciativa. “Me sinto honrada em participar de um momento tão significativo para a gastronomia paraense e para a nossa identidade cultural. É um presente para Belém, pois precisávamos de um projeto como esse, que nos ajudasse a entender o ecossistema gastronômico local. É um estudo que vai fortalecer o nosso turismo gastronômico e subsidiar o desenvolvimento de novas políticas públicas para o setor”, avaliou.

Expansão da iniciativa

Os resultados deste projeto inédito no estado se consolidam como ferramenta estratégica para compreender e dimensionar a dinâmica de um setor essencial para a economia e a cultura local. “Em poucos meses, vamos receber a COP das COPs, e temos certeza de que será a melhor já realizada. O Governo do Pará tem se preparado em várias frentes — desde a infraestrutura até a capacitação da população para receber bem os visitantes. Belém é famosa por muitas razões, e a gastronomia é uma delas. É uma cadeia produtiva relevante, mas ainda pouco conhecida. Sempre somos surpreendidos com novos restaurantes que nem estavam no radar. Agora, com o site do Belém Papa Chibé, teremos essas informações organizadas e acessíveis”, afirmou Marcel Botelho, diretor-presidente da Fapespa.

Durante o lançamento da plataforma, também foi anunciada a expansão da pesquisa. “Nosso objetivo é ampliar ao máximo o escopo do estudo gastronômico no estado, estendendo o mapeamento para outros municípios da região metropolitana de Belém e cidades como Santarém, outro importante polo gastronômico do Pará”, completou Márcio Ponte.

O mapa gastronômico e os dados do projeto podem ser acessados pelo site da Fapespa. Estabelecimentos de Belém interessados em fazer parte da pesquisa ainda podem participar, preenchendo um formulário disponível no site Belém Papa Chibé, onde devem ser fornecidas informações sobre o empreendimento.

Fonte: FAPESPA (Por: Manuela Oliveira/ Ascom Fapespa)