As pessoas estão cada vez mais preocupados com a saúde e com a alimentação. De olho nesse público, um novo mercado está se abrindo: o de sucos compostos por misturas de frutas, tipo de bebida que pode ser um grande aliado para uma dieta saudável. Pensando nisso, Vanessa Rios de Souza, professora do Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras (Ufla), coordenou uma pesquisa para Desenvolvimento de Sucos de Frutas Funcionais Elaborados com Frutas do Cerrado.
Financiado pela Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais (Fapemig), o projeto, iniciado em meados de 2014, teve como objetivo desenvolver um suco misto de frutas funcionais do Cerrado para contribuir com o aumento da disponibilidade de frutas encontradas apenas em algumas partes do ano, além de oferecer ao consumidor um produto misto com funções nutritivas que pode trazer benefícios à saúde. “O desenvolvimento de um suco de frutas funcional vem de encontro ainda a nova demanda dos consumidores pela oferta de produto nutritivo, com qualidade sensorial e que irá proporcionar benefícios à saúde”, afirma a professora.
O suco misto de frutas do Cerrado possui uma grande riqueza nutricional, incluindo altos teores de carotenoides, compostos fenólicos e atividade antioxidante. Além disso, por ter adição de fibras, característica que o denomina como funcional, pode contribuir com o bom funcionamento do intestino e auxiliar na redução do risco de doenças, como câncer de cólon e reto.
Segundo a professora, o desenvolvimento de produtos utilizando frutas do cerrado pode contribuir para maior comercialização e disponibilidade por mais tempo destas frutas no mercado. “O projeto pode gerar valor para as frutas do Cerrado, representando uma fonte de renda adicional para empresas do setor e promovendo, assim, o crescimento econômico de produtores locais, principalmente das micro e pequenas empresas”, disse Vanessa.
Metodologia
O estudo consistiu em três etapas. O primeiro passo foi a caracterização das frutas do cerrado, para avaliar a riqueza nutricional das frutas e sua aceitação sensorial. Depois, foi feita a formulação, etapa em que foi determinada a melhor combinação das frutas, considerando suas informações nutricionais e sensoriais. Por último, a otimização, fase em que os pesquisadores adicionaram diferentes tipos de fibras em diferentes concentrações ao suco misto desenvolvido na etapa anterior. Nessa fase, foram realizados testes sensoriais para determinar qual a melhor combinação a ser adicionada ao produto. “Inicialmente, foram selecionadas cinco frutas do Cerrado: araçá, buriti, cajá, cagaita, mangaba e marolo. Com base nas características nutricionais e sensorial, três seguiram para as etapas seguintes de desenvolvimento do suco misto, que foram cagaita, mangaba e marolo”, pontua.
Fonte: Comunicação Fapemig.